在费城举行的2019年美国心脏协会会议上,肯塔基大学医学院的研究人员将报告他们的最新研究结果。一种特殊的基因可以使一些化合物尝起来很苦,这可能会使一些人很难添加和食用对身体心脏健康有益的蔬菜。有些人不爱吃蔬菜,原来是基因在作怪。
研究者Jennifer L. Smith表示,机体的遗传特性或会影响味觉,而味觉是选择食物的一个重要因素;如果我们真的想让患者遵循营养指南的话,我们就必须考虑到食物的味道,每个人都携带者两个拷贝的味觉基因TAS2R38,遗传了两个拷贝AVI基因突变的人群会对来自特定化合物的苦味变得并不敏感,而携带一个AVI拷贝和另一个PAV拷贝的人群则能感觉到这些化合物的苦味,然而,拥有两个PAV拷贝的人群(通常被称为味觉超常者)却会对相同的食物表现出格外苦的味觉。
当参与者品尝了测试的化合物后,可能会讨论其一天的苦涩水平,这些人群可能会发现西蓝花、包子甘蓝和白菜很苦,也可能对黑巧克力、咖啡和啤酒产生效应。研究者分析了来自175名参与者(平均年龄52岁,超过70%的女性)的食物频率调查问卷,结果发现,携带PAV基因的人群在摄入蔬菜水平的排名上往往靠后,而苦味的状态丝毫不影响参与者摄入的盐分、脂肪和糖类的水平。
最后,研究者史密斯说,我们认为参与者可能会摄入更多的糖和盐来抵消其他食物的苦味,但事实并非如此。后来,我们也希望通过更深入的研究和基因信息,找出哪些蔬菜更容易被不同的人接受,哪些香料对味觉异常的人更有吸引力,这样他们就可以更容易地吃更多的蔬菜来维持健康。
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