生病了，要清淡饮食。

病好了，要清淡饮食。

老人家，要吃得清淡点。

“清淡饮食”这句话对中老年人来说，再熟悉不过，许多人把它奉为圣经，以为这样吃身体会越来越好，延年益寿。

刘奶奶却因此吃尽了苦头。

据报道，汕头的刘奶奶“清淡饮食”近20年，有一天洗澡时突然摔了一跤，造成膝盖粉碎性骨折，只能通过手术置换关节，否则可随时危及生命。

经过医生检查，刘奶奶不仅患有骨质疏松，还有全身性贫血、营养不良、动脉硬化等疾病。

中国营养与食品安全的关专家指出，我国老年城市居民营养状况令人担忧，超过一半存在营养不良的问题，农村的情况就更为严峻了。很多年纪大一点的人坚信，平时大鱼大肉惯了，一定会经常生病，所以清淡饮食可以预防生病。因此，社会上出现了不少素食主义者，素菜馆、斋菜馆也大受欢迎。

事实上，清淡饮食真的能延年益寿，预防疾病吗？看看专家怎么说。

清淡饮食≠吃素

在很多人的潜意识中，清淡饮食=吃素。其实，清淡饮食的真正含义，是适当减少油盐糖和油腻食物的摄入，而不是长期吃素，拒绝肉食。

肉类是人体蛋白质的主要来源之一，与植物蛋白相比，动物蛋白更接近于人体，更容易被人体消化、吸收和利用。而且，肉类食物含有丰富的优质蛋白、铁、锌、铬、维生素B族等营养素，这是其他食物所不能比拟的。

因此，没有搞清楚清淡饮食与吃素区别的人，往往会陷入吃素的误区，反而伤害了身体。

长期吃素危害多

长期吃素，不吃肉类，会使体内缺乏B族维生素，而肉类中富含B族维生素。由于B族维生素的作用是参与调节糖、脂代谢，使其转化为热量而消耗。如果长期吃素，就会影响糖、脂代谢，影响能量消耗，严重者还可能会导致动脉硬化。

长期吃素不吃肉类的人，看起来要比饮食正常的人消瘦，没有精神，这是因为他们长期没有摄入肉类的营养，体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素，引起营养失衡，机体免疫力下降，容易诱发各种疾病。尤其是老年人，如果长期吃素不吃肉类，会使身体的免疫力下降，更不利益疾病控制，骨质疏松还会导致“一摔就骨折”。

真正的清淡饮食是怎样的

真正的清淡饮食，不是不吃肉只吃素，而是相对于“肥甘厚味”而言的。也就是说，清淡饮食要做到少吃辛辣刺激性食物、少吃油炸煎炸等油腻类食物、少吃腌制重盐类食物。清淡饮食的标准：少油、少糖、少盐、忌重口味，以及正确的烹饪方式。

为什么建议清淡饮食呢？一方面，重口味的食物热量、糖分含量都超高，容易引起肥胖，诱发高血压、糖尿病等疾病。另一方面，重口味的食物不容易消化，可能造成肠胃功能紊乱，影响对正常营养的吸收。

正确的烹饪方式对于清淡饮食也很重要，中国人的饮食习惯向来喜欢大火炒菜，重油重盐重糖，这样炒出来的菜色香味俱全，然而过于重口味对身体不好。营养学专家建议，炒菜之后控油、凉拌菜最后放油、煲汤后去掉上层油脂、用烤代替煎炸、把肉煮七成熟再炒、把过油的材料改为焯水、放入葱姜蒜等佐料给食物增鲜等，可以帮助养成清淡的饮食方式。

清淡饮食不是所有人都适合

国际医学期刊《JAMA Internal Medicine》曾经对30余万平均年龄在36-65岁之间，平均体重指数在23.0-26.7之间的成年人的膳食进行了调查，调查表明，以植物食物为主的膳食模式的人，得糖尿病的风险要比以肉类食物为主的膳食模式的人低。此外，还有大量的研究证实，正确的清淡饮食对身体有好处。

那么，所有人都适合清淡饮食吗？并非如此。

《国民营养计划（2017―2030年）》中指出，我国儿童和老人营养不良问题普遍，对于他们而言，饮食过于清淡，缺少蛋白质，反而不利于生长发育和加强免疫力。所以，对于正处在生长发育关键期的儿童来说，要限制碳水化合物的摄入，同时补充微量元素。对于老年人来说，饮食要多样化，摄入足够的蛋白质和维生素，控制糖分，以防引起“三高”。

总的来说，清淡饮食对于健康有一定的好处，但是要具体情况具体分析，不能盲目吃素、油盐不沾，而是应该做到营养均衡，食物多样化，才能身体健康。

参考资料：

[1]《这样“清淡饮食”竟致老年痴呆！很多人一直都错了》.新华社.2019-12-03

[2]《医生说的“清淡饮食”是这样的，以前你可能吃错了！》.健康时报. 2018-06-23

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