三月的餐桌上,小龙虾的身影比往年来得更早一些。在武汉的菜市场里,摊主们一边麻利地分拣着刚到的货,一边热情地招呼顾客:“大青38元一斤,中青25元一斤,都是今天刚到的”。在宁波的水产批发市场,商户们同样忙得不可开交,风云水产经营部的负责人告诉记者,今年小龙虾上市十来天,订单量就不小,中青规格每天能卖出400多公斤。从沿海到内陆,素有夜宵“顶流”之称的小龙虾,正以比往年提前半个月的姿态,悄然爬上消费者的餐桌。

 早春虾缘何“抢跑”

 往年要到四月才陆续上市的小龙虾,今年为何三月中旬就大量现身?武汉市水产技术推广中心的高级工程师解释,这与去冬今春的气温密切相关——暖冬使得小龙虾越冬期缩短,摄食生长时间提前,自然就成熟得更早。四川省农科院水产研究所的专家也给出了类似分析,正常年份冬季小龙虾会打洞冬眠,基本不吃不动,但去年冬天水温偏高,虾苗提前苏醒觅食、蜕壳、生长,整体上市时间比往年早了10天左右。

 除了气候因素,养殖技术的进步也在助推“抢跑”。湖北近年来创新推广“四季有虾”新模式,为低温季节的小龙虾生长供应提供了技术支撑。在海南,反季节稻虾轮作模式已经相当成熟,每年11月至次年3月,海南上市的小龙虾正好填补全国市场的空窗期,单只一两以上的炮头虾出塘价可达60元以上,经济效益十分可观。而在四川,依托川南独特的“稻虾轮作”模式,小龙虾实现了错峰上市,当全国多数产区还处于空窗期时,“川南早虾”已批量供应市场。

 价格“跳水”背后的供需逻辑

 上市时间提前了,价格却比去年更亲民。在宁波水产品批发市场,经营户黄德超掰着手指算了一笔细账:“去年这个时候,中青能卖到70元到76元一公斤,今年只能卖44元到50元;大青差价更大,去年每公斤116元到120元,今年只能卖60元到66元”。杭州临平的水产摊主也感叹,今年小龙虾价格比去年同期跌了约40%,单只一两左右的大虾每斤卖30多元,五钱左右的中虾25元左右。

 价格为何走低?商户们的分析很直白——产量上来了。成都青石桥水产批发市场里,小虾最低卖到17元一斤,比前几天下跌近三成。安徽长丰的养殖户也反映,得益于今冬气温偏高,小龙虾苏醒早、生长快,不仅上市提前半个月,个头也能长到五六钱重,壳薄肉满。有专家指出,湖北、安徽、江苏等地也在大力研究成品虾存塘技术和大棚保温技术,这些地区的小龙虾同样提前上市,进一步扩大了市场供给,共同拉低了价格。

 产地格局呈现多元新貌

 曾经一提起小龙虾,人们首先想到的是湖北潜江。如今,小龙虾的产地版图已经大大扩展。海南的反季小龙虾正迎来销售高峰,红旗镇一处稻虾轮作基地每天发货3000斤,平均收购价达到40元一斤。四川的小龙虾养殖面积已突破100万亩,产量超10万吨,主产区集中在宜宾、泸州、内江、资阳等地,成为全国春季小龙虾的重要供应力量。

 在浙江秀洲,稻虾轮作模式同样如火如荼。王江泾镇的农场主魏元五从3月20日左右开始投苗,预计4月25日左右田里的小龙虾就可以陆续上市。他告诉记者,虾苗价格波动较大,前期每斤要25元,现在回落到19元多,趁着价格合适多买一些,成本就能省下十几万元。这种“一份水田、两份收益”的模式,正让越来越多的农户尝到甜头。

 价格走势与尝鲜指南

 对于想要尝鲜的消费者来说,眼下正是好时机。长沙马王堆海鲜市场相关负责人介绍,今年3月8日小龙虾就开始批量上市,比去年提早约半个月,小青批发价每斤15元至17元,大青31元至32元,整体价格下降约两成。在台州,不少商超推出了小龙虾促销活动,世纪联华超市的广播里循环播报着“鲜活小龙虾100元四斤”的信息。

 关于后续价格走势,专家预测不会持续单边下跌。四川省农科院水产研究所副研究员分析,早虾价格预计在3月下旬触底,清明假期前受天气波动及餐饮企业提前备货影响,可能会有小幅反弹。4月中旬,随着湖北、安徽大田虾与四川本地虾集中上市,价格将再度回落。宁波的商户也预测,清明节后价格会回落到低谷,小青可能卖到20元到24元一公斤,中青30元到34元,大青也就36元到40元。

 一位水产摊主笑着说,现在的小龙虾虽然上市早,但品质并不打折——“肉质已经比较饱满,虾身捏起来基本都是硬邦邦的,说明肉质弹性好”。想尝鲜的现在就可以动手,想囤货的也不妨再等等,到了四五月份,小龙虾将迎来真正的量价齐优季。