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为什么食物会粘锅?如何避免食物粘锅?

时间:2022-05-06 10:45:33 来源:
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 哈喽,又到了和大家分享生活小常识的时间啦!很多人在炒菜的时候会发生粘锅的现象,那么为什么食物会粘锅?如何避免食物粘锅?一起来看看吧。

为什么食物会粘锅?如何避免食物粘锅?

 为什么食物会粘锅?

 首先,让我们分析一下粘锅的原因:

 1.食材中含有淀粉、蛋白质、胶质等较多的快速分解或焦化、凝固成分。

 2.锅不够润滑,食材表面不易滑动。

 3.锅面温度过高,导致食材迅速脱水、焦化、凝固。

 4.锅面温度不够,导致食材表面长时间不定型,与锅面接触过久后粘锅。

 如何避免食物粘锅?

 不粘锅的购买和使用不能从根本上解决问题,从根本上控制油温、温度和食材的处理。

 1.食材处理减少粘锅物质:

 对于表面淀粉含量高的成分,如土豆丝,可以先清洗表面多余的淀粉,然后安装在簸箕中去除多余的水,使土豆丝不会分解太多的淀粉;将腌肉片加入植物油,使植物油包裹在淀粉层外,减少淀粉直接凝固在锅表面。

 2.增加锅面介质:

 学生必须记住加入适量的油滑锅,滑锅不能省略,滑锅时火小一点,让油均匀浸入锅表面,然后倒出油,加入成熟的冷油(菜籽油需要先煮)。增加锅表面介质的另一个技巧是在锅表面均匀地撒一点盐,例如,在煎鱼时,盐可以减少鱼表面与锅的直接接触。烹饪时,即使没有宽油,油也可以多一点,不喜欢油的学生也可以在食物成熟后排出油。

为什么食物会粘锅?如何避免食物粘锅?

 3.先定型,再滑动:

 许多学生担心食物会粘在锅里,所以他们立即开始用铲子搅拌。事实上,这恰恰相反。当食物表面尚未成熟定型时,搅拌会破坏食物表面的形成,导致粘锅。正确的方法是,例如,在煎鱼、煎蛋或滑炒肉丝时,首先绕圈摇动锅,使配料与锅的接触面在不粘锅的情况下定型,然后翻动并推勺子。不要用铲子搅拌。

 4.控制温度和油温:

 不同的成分会有不同的方法。首先,避免油炸糊,如肉末、豆瓣酱等成分,容易脱水,需要小火低油温(3-40%的油温更合适)。第二,油炸肉丝、鸡丁等成分需要热锅冷油,大火滑散。第三,油炸鱼、油炸鸡蛋等油炸成分需要大火高温,使表面瞬间成型,然后摇动锅,推勺子。

 以上内容就是为什么食物会粘锅?如何避免食物粘锅?大家都学会了吗?


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