哈喽大家好,又到了给大家分享科普时间啦!众所周知,各种肉类都会有腥味,如果没有经过去腥处理,食材风味会大打折扣。今天给大家介绍一篇常见肉类去腥膻小技巧!肉类异味如何去除?一起来看看吧。
常见肉类去腥膻小技巧!
去腥必备:葱、姜、八角、白酒、啤酒、料酒、青椒、盐、橙皮、柠檬等。
一、猪肉去腥方法:
①水焯:将猪肉放入水中,加入料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫。
②腌制:如果你需要生猪肉,如鱼香肉丝,你需要先洗猪肉,然后用料酒、葱、姜、胡椒粉腌制猪肉。
(附鱼香肉丝腌制配方:加入食用盐(0.5克)胡椒粉(少许)料酒(5克)酱油(3克)蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。
二、牛肉去腥方法:
①将牛肉浸泡在冷水中15-30分钟,浸泡出血水后即可捞出。
②将牛肉放入冷水中,加入料酒、姜片、葱段等大火烧开。
③水烧开后撇去浮沫。
④最后,取出牛肉,用温水洗净。
肉类异味如何去除?
三、羊肉去腥方法:
羊肉味比较浓郁,去腥尤为重要!
①羊肉洗净后,加入青椒浸泡1-2小时。
②将羊肉冷水放入锅中焯水,锅中加入料酒(1斤羊肉约3.5g料酒),几粒青椒、姜、葱、橘皮大火烧开。
③烧开后,撇去浮沫,捞出羊肉。
羊腿有较重的气味:
①羊皮表面可用喷枪烧焦,达到去腥效果。
②焯水步骤同上。
③烹调羊腿时,可加入啤酒或白酒去腥。
四、鱼的去腥方法:
①处理鱼时,必须去除鳃和黑膜,并提前处理。不能处理的学生可以交给摊主。
②清洗鱼时可加入一些盐,以去除鱼腥味。
③蒸鱼时,可将姜片和葱段放入鱼肚中,蒸后可倒入一些柠檬汁,以去腥增香。
五、鸡鸭去腥方法:
①将整只鸡(鸭)放入水中清洗。
②倒水后,加入盐和啤酒浸泡20分钟,用手搓至充分浸泡。
③浸泡后取出鸡(鸭),洗净。
④焯水:将鸡块(鸭块)放入水中,加入葱、姜、料酒加热,待水烧开后,撇去浮沫。
今天分享的“常见肉类去腥膻小技巧!肉类异味如何去除?”就到这里啦,大家有什么疑问就给小编留言吧!
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