宁波餐饮业响应“杜绝浪费、厉行节约”的优良风尚

稿源: 健康安全 编辑: 时间:2020-08-14

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  自宁波市餐饮业与烹饪协会近日再次发出“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议后,“杜绝浪费、厉行节约”的优良风尚,得到了我市更多酒店、餐饮企业的响应。除了之前报道过的自助餐领域,甬城的一些酒店中餐厅,也早已将此列入日常。8月13日中午,记者特地去探访了宁波餐饮业的老字号——石浦大酒店,看看他们是怎么做好这项工作的。

  用餐现场 劝顾客适量点菜,临时减菜很配合

  继8月12日连续走访宁波南苑环球酒店、加餐海鲜自助餐厅等多家酒店、社会餐饮后,这一站,记者来到位于鄞州万达广场的石浦大酒店。

  “不剩饭不剩菜,吃多少点多少。”“请爱惜我们的粮食,杜绝浪费行为。”“文明餐桌 从我做起。”从酒店大门,到大堂电子屏,再到包厢餐桌,类似宣传标语随处可见。

  走上4楼,市民陆先生正在其中一间包厢宴请亲朋。“我们原定10个人,现在临时有变,两个人过不来,能不能撤掉几个菜?”此时,记者看到不少菜品已经上桌,“可以的,后厨还没制作的可以给您减。”服务员边答复边将菜单和笔递到陆先生手里。

  “这不是个例,平时点菜前我们会根据就餐人数建议适量点单,桌上也有提示牌,遇到用餐人数临时变化的,我们会及时跟后厨沟通退菜,实在来不及也会鼓励客人餐后打包,这都是减少食物浪费的方式。”服务人员告诉记者。

  行业协会

  提高厨师技能和服务水平助力节约

  采访过程中,记者在酒店二楼看到鄞州区餐饮协会在对区内22家大型餐饮企业进行行业指导培训,“厉行节约”是其中一块重要内容。  “酒店服务人员职业道德的提升,也将助力厉行节约。”东钱湖旅游学校专职讲师徐雅芳在培训会上指出,这主要体现在两个方面:其一,点菜时,不是把最多的、最贵的推销给客人,而是把最合适、最合理的推荐给客人,在量上要帮客人及时“踩刹车”;其二,结账的时候有一个专门的环节,就是要在道别时主动提醒客人对没吃完的菜打包。

  据悉,疫情影响下,目前鄞州区餐饮企业的“恢复力”同比达到70%,但“厉行节约”依旧没有放松,“这场培训由协会邀请讲师免费为各大酒店提供上门服务,从今年7月初就开始了,一周两次,将陆续覆盖全区各类餐饮企业。”鄞州区餐饮协会秘书长卢云华告诉记者。

  他同时表示,要真正做到杜绝浪费,厨师烹饪技能这一环也要抓牢,“在两家酒店点同样份量的菜,厨师做得好吃,客人就都吃光,做得难吃就会剩下。”卢云华表示,接下来,协会还计划在本月进行专门的厨师培训,通过进一步提升厨师技能杜绝浪费。


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